De meest kleurrijke keuken is de Mexicaanse keuken. Combinaties van verschillende zoete paprika's, hete chillies en specifieke kruiden en specerijen leveren tal van inspirerende gerechten. Enchilada's met verse salsa saus wordt bereid als voorgerecht en het hoofdgerecht zal niet minder kleurrijk zijn. Zelf bepaal je hoe pittig je gerecht wordt, want het is een mythe dat elk mexicaans gerecht heel pittig moet zijn. Daar hoef je het dus niet voor te laten.